赤ビーツの特色は、鮮やかな赤色と、やや土臭さのある甘さが特徴で、ほうれんそうと同じヒユ科の仲間です。近年、赤ビーツに含まれているミネラル類（カリウム［高血圧の予防］、無機硝酸塩［血流を良くし、持久力や筋パワーの向上の期待］）、赤色のベタレイン色素の成分［抗酸化作用］などの働きに注目が集まっています。